CUCINA UZBEKA – cosa si mangia in Uzbekistan
Non per niente persone provenienti da tutto il mondo amano e onorano la cucina uzbeka. È una delle cucine più gustose e variegate in Asia centrale. Solo i nomi di appetitosi cibi uzbeki fanno venire l’acquolina in bocca. Plov, manti, shurpa, shashlik, lagman, samsa hanno un odore così meraviglioso che non si può resistere alla tentazione di assaggiare tutti questi piatti bollenti.
Molte ricette uzbeche hanno una storia secolare e il processo di preparazione del cibo è accompagnato da vari rituali, che hanno raggiunto i nostri giorni. Tutte le peculiarità specifiche del cibo uzbeko si sono formate da secoli.
Il cibo nazionale uzbeko è lo strato separato della cultura del popolo uzbeko. A differenza dei loro vicini nomadi, il popolo uzbeko era sempre una nazione stanziale, che coltivava l’agricoltura e allevava bestiame. Nelle loro fertili vallate, gli uzbechi raccoglievano ortaggi, frutta e cereali; allevavano bestiame, che era la fonte di carne, la cui abbondanza può essere vista nella maggior parte dei piatti. Indubbiamente, il cibo uzbeko ha assorbito alcune tradizioni culinarie turche, kazako, uigur, tagico, tataro, mongolo e altre nazioni vicine, stabilite nel territorio dell’Asia centrale.
Tra i piatti presi da altre nazioni ci sono arrosti, kebab, bogursak, cannucce, pelmeni (man gning di carne), manti, lagman e così via. Tuttavia, a loro volta, vengono serviti cibi nativi dell’Uzbeco come plov, dimlama, buglama, shurpa, mastava e molti altri alle tavole di molti paesi del mondo. A causa del clima caldo si raccolgono ricchi raccolti di grano e legumi (grammo verde, pisello) e una grande varietà di frutta, verdura, uva, cocomeri, meloni, zucche, verdure, frutti di bosco e noci crescono qui. Tutto questo splendore gastronomico viene utilizzato nella preparazione del cibo uzbeko.
I piatti di pasticceria e latte acido occupano un posto importante nel cibo uzbeko. Il cibo nazionale uzbeko è caratterizzato da un largo uso di carne: carne di montone, manzo e cavallo. A proposito, diverse regioni del paese cucinano a modo loro. A nord viene data preferenza a plov, carne arrostita, pasticceria e lepeshka (pane). A sud la gente prepara un’ampia varietà di piatti complessi a base di riso e verdure e produce anche ottimi dessert.
Gli uzbeki generalmente mangiano a mano e si siedono a terra o al tavolo basso – dastarkhan. All’inizio il tavolo è servito con dolci e frutta. Successivamente viene servito con verdure e insalate. Poi è il turno delle zuppe – shurpa saporito, mastava spessa, ecc. Il rifacimento è finito con piatti principali – manti, lagman, shashlik e plov.
Il cibo uzbeko è probabilmente una delle principali attrazioni dell’Uzbekistan, che diventerà la scoperta per tutti i buongustai.