Shashlik uzbeko
È perfettamente ragionevole supporre che lo shashlik (kebab) sia stato uno dei primi piatti mangiati dall’uomo, fin da quando ha imparato ad accendere il fuoco e a usarlo per cucinare. Pertanto, indicarne il luogo di nascita è praticamente impossibile. Ricette e metodi per preparare lo shashlik si sono ampliati e moltiplicati così tanto nel tempo che, presi insieme, costituirebbero un’enciclopedia culinaria in più volumi. Pertanto, la ricetta “più corretta”, “più deliziosa” e “più autentica” dello shashlik probabilmente non esiste, sebbene lo shashlik uzbeko sia un degno contendente per questi epiteti.
È impossibile immaginare l’Uzbekistan senza il pane soleggiato, il suo pilaf (plov) caldo e, naturalmente, il delizioso shashlik (kebab). Il fumo, intriso dell’aroma della carne grigliata sulla brace, si diffonde lontano e lontano dalle case che preparano lo shashlik, incantando i buongustai. Nei locali di kebab, vedrete cartelli con la scritta “Shashlik (Kabob)” o “Shashlik-Kebab”. Non si tratta di un nome spaventoso per un altro tipo di shashlik: “kabob” (“kebab”) si traduce dall’uzbeko come “shashlik”.
I kebab uzbeki sono un’occasione unica per scoprire cosa significa una carne squisita e succulenta. Una volta provato un morso fondente di kebab saporito, è impossibile fermarsi.
Shashlik – spiedini Shish Kebab
In Uzbekistan, lo shashlik (kebab o shish kebab- da “Sish” – sei) è un piatto cult a base di agnello, manzo, pollo, fegato (zhigar) e persino quaglia (bedona). Tra le varianti più diffuse ci sono lo shashlik a pezzi grossi, lo shashlik macinato (kiyma) e lo shashlik con dumba (la coda grassa di agnello), spesso servito con cipolle sottaceto. Se ti piace kebab di carne macinata devi assagiare il famoso shashlik di Gijduvan.
I tipi di shashlik – spiedini
- Kiyma shashlik – Shashlik di carne macinata
In Uzbekistan, lo shashlik macinato, spesso chiamato “kiyma” (o lula kebab), è un tipo di shashlik molto diffuso, preparato con carne macinata (di agnello o manzo) mescolata con il grasso della coda dell’agnello e spezie. La carne macinata viene fissata saldamente su degli spiedini e grigliata, ottenendo una consistenza particolarmente succosa. Viene poi servita con cipolle e aceto.
- Shashlik a pezzi – “kuskavoy” o “jaz”
Lo shashlik a pezzi interi (“kuskovoy”) è un classico della cucina uzbeka, a base di succulenti pezzi di carne (agnello o manzo) grigliati sulla brace, spesso con l’aggiunta del grasso della coda (dumba). Tra gli shashlik più popolari si annoverano quello caucasico e quello di fegato, o di pollo, spesso serviti con anelli di cipolla in salsa di pomodoro, aceto ed erbe aromatiche, che esaltano il sapore della carne.
- Jigar Kebab – Shashlik di fegato
Il jigar-kabob (spiedino di fegato) è un tenero piatto uzbeko che richiede fegato fresco (di agnello o di manzo) e grasso di coda. Il fegato viene pulito, tagliato a cubetti di 2×2 cm, infilzato su spiedini alternandolo al grasso di coda, cosparso di spezie (cumino, coriandolo) e grigliato su braci a fuoco medio per soli 3-4 minuti, fino a quando non diventa tenero, senza però seccarsi.
- Shashlik di verdure – spiedini
Lo shashlik di verdure è un’ottima alternativa a un piatto di carne o un contorno succulento. Può essere cucinato sulla griglia (su fuoco vivo) o a casa (in forno o sulla griglia).
Per preparare lo shashlik, è preferibile scegliere verdure compatte che mantengano bene la loro forma durante la frittura: peperone, melanzane, patate, mais, zucchine, funghi (champignon) o altre verdure che ti piacciono.